진공 포장기의 신선도 유지 기능은 무엇입니까?

우리 모두 알다시피 탈산소는 진공 포장기의 중요한 부분입니다. 진공 포장의 주요 기능은 식품의 변질을 방지하기 위해 산소를 제거하는 것입니다. 원리도 비교적 간단하다. 식품의 곰팡이와 부패는 주로 미생물의 활동에 의해 발생하고 대부분의 미생물(예: 곰팡이 및 효모)은 생존을 위해 산소가 필요하기 때문입니다. 진공 포장은 이 원리를 사용하여 포장 백과 식품 세포에서 산소를 추출하여 미생물이 "생활 환경"을 잃도록 하는 것입니다. (참고: 진공 포장은 혐기성 세균의 번식과 효소 반응에 의한 식품의 변질 및 변색을 억제할 수 없으므로 냉장, 급속 냉동, 탈수, 고온 살균, 방사선 살균, 전자레인지 살균, 소금 절임 등).
미생물의 성장과 번식을 억제하는 것 외에도 진공 탈산의 또 다른 중요한 기능은 식품 산화를 방지하는 것입니다. 지방이 많은 음식에는 불포화지방산이 많이 포함되어 있기 때문에 산소의 작용에 의해 산화되어 음식맛이 나빠지게 됩니다. 또한 산화로 인해 비타민 A와 비타민 C의 손실도 발생하고, 식용 색소의 불안정한 물질이 산소의 영향을 받아 색이 짙어진다. 따라서 탈산소는 식품의 변질을 효과적으로 방지하고 색, 향, 맛 및 영양가를 유지할 수 있습니다. 소형 진공 포장기가 일정 수준의 진공을 달성할 수 있는 한 동일한 효과입니다.
진공 포장기의 또 다른 중요한 부분은 인플레이션입니다. 진공 포장의 탈산소화 및 품질 보증 기능 외에도 진공 팽창식 포장의 주요 기능은 압축 저항, 가스 저항 및 보존성으로 식품의 원래 색상, 향, 맛, 모양 및 영양가를 보다 효과적으로 유지할 수 있습니다. 장기. 또한 진공 포장은 많은 식품에 적합하지 않지만 진공 팽창 포장을 사용해야 합니다. 파삭 파삭하고 깨지기 쉬운 음식, 덩어리지기 쉬운 음식, 변형하기 쉬운 음식 및 기름, 날카로운 모서리 또는 포장 백을 뚫을 높은 경도를 가진 음식 등. 음식이 음식 진공 포장 기계에 의해 진공 팽창 된 후, 포장 백 내부의 기압은 포장 백 외부의 대기압보다 강하여 포장 백의 외관과 인쇄 및 장식에 영향을 미치지 않고 압력에 따라 식품이 부서지고 변형되는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다.
진공으로 채워진 포장은 진공 후 질소, 이산화탄소, 산소 단일 가스 또는 2-3 가스 혼합물로 채워집니다. 질소는 불활성 기체로 충진 역할을 하며, 백 내부의 양압을 유지하여 백 외부의 공기가 백 내부로 유입되는 것을 방지하여 식품을 보호합니다. 산화탄소 가스는 각종 지방이나 물에 용해되어 약산성 탄산을 형성할 수 있으며, 곰팡이, 부패균 등의 미생물을 억제하는 작용을 한다. 산소는 혐기성 박테리아의 성장과 번식을 억제하고 과일과 채소의 신선도와 색상을 유지할 수 있으며 고농도 산소는 신선한 고기를 밝게 유지할 수 있습니다.